TITA COFFEE コスタリカ カンデリージャ

SOLD OUT

【リカルドくんとの直輸入プロジェクトコーヒー】

農園：Los Caciques
品種：Orange/Yellow Bourbon
精製：Anaerobic honey （Palmilera農園で収穫したGeisha種のミューシレージ〈果実に含まれる粘液〉を使用）
標高：1,640m

・今回のプロジェクトのきっかけになったコーヒー。オレンジ・イエローブルボンのコーヒーを嫌気性発酵させました。
これは、アナエロビックファーメンテーションという近年注目されている精製方法。通常の天日乾燥前に、密閉タンクにコーヒーを入れて酸素を伴わない発酵を促します。このタンクに、別ロットのゲイシャ種のミューシレージ（コーヒーの実からでる果汁のようなもの）を入れて、風味に複雑性がでるかチャレンジしました（写真3枚目）。ストロベリーを中心に、色んなベリーの風味、そしてカンデリージャらしいブラウンシュガーの甘みがきれいにでました。
　このコーヒーの名前である「Tita」は、カンデリージャ精製所の立ち上げに関わった、リカルド君のおばあちゃんの愛称から名付けました。珍しい品種を新しい方法で精製するという今回の新しいチャレンジは、先人が築いてきた歴史があってこそ。「家族を大切にする」という中南米人らしい彼の素敵な精神にリスペクトを込めて、皆さんにお届けします。